Los profesionales veterinarios recuerdan que, entre sus competencias, no sólo está el cuidado de animales de compañía y otros destinados a las explotaciones ganaderas, sino que son garantes de la salud pública a través de la detección y control de las zoonosis, además de las inspecciones que realizan sobre los alimentos destinados al consumo humano. De acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, “hasta el 95% de las reclamaciones planteadas por los clientes, ya sea en grandes superficies o comercios minoristas, guardan relación con la contaminación de los alimentos adquiridos”. La misión de los veterinarios en la Seguridad Alimentaria se basa en realizar inspecciones y auditorías (en establecimientos donde se realizan fases de fabricación, elaboración, almacenamiento o distribución de alimentos de origen animal y vegetal) bajo un control establecido en la normativa europea y nacional. Y es que, la figura del veterinario profesional es imprescindible en este campo. Una labor no lo suficientemente reconocida por la sociedad, pero de extrema trascendencia para la Salud Pública. Es por ello que, en los últimos años, los profesionales de la sanidad han desarrollado el concepto One Health (una sola salud), ya que la salubridad de todos los organismos, sean vegetales o animales, que consumimos repercuten en nuestro bienestar. Ahí es donde intervienen los veterinarios, velando por la seguridad de las diferentes fases por las que pasan los productos alimentarios.